Tacacá

Ingredientes

• 2 litros de tucupí
• 4 dentes de alho
• 1 colher (chá) de sal
• 4 pimentas de cheiro
• 2 maços de jambu
• 1/2 kg de camarão salgado (seco)
• 1/2 xícara (chá) de goma de mandioca
• Pimenta de cheiro

Modo de preparo

• Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal.
• Leve ao fogo e deixe levantar a fervura.
• A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
• Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra.
• Reserve.
• Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal.
• Ferva 4 xicaras (chá) de água com sal à gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria.
• Acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência.
• Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta à gosto.
• Na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo.

Dica

• Tucupi é um molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, que é descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti).
• Depois de extraído, o molho "descansa" para que o amido (goma) se separe do líqüido (tucupi).
• Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líqüido é cozido (processo que elimina o veneno), por horas, podendo, então, ser usado como molho na culinária.